SMALL cooking note1 生참치 메뉴 8 cooking note 1 부위에 따라 맛이 다르다! 참치 부위별 맛과 조리법 뱃살(오토로·토로) 대부분 물고기는 등쪽보다 배쪽, 뒷부분보다는 앞부분, 내층보다는 표층 부위가 지방질 함량이 높다. 참치 또한 뱃살 부분이 지방질이 풍부하고, 살이 고우며 윤기가 흐르는 부위이다. 오도독 씹는 식감을 주어 우리나라 사람들에게 가장 인기 있는 부위이기도 하다. 뱃살은 대부분 회로 먹거나 초밥의 재료로 쓰인다. 씹히는 느낌과 부드러운 느낌이 공존하는 부위이므로 등살이나 속살보다 얇게 썰어서 먹는다. 대부분 횟감으로 이용하며, 고급 호텔이나 레스토랑에서는 스테이크로 사용하기도 한다. 속살(아카미) 나무의 나이테처럼 결이 있으며 선명한 붉은 빛깔에 지방질이 거의 없어 산뜻하고 담백한 맛을 지니고 있다. 레드 와인을 .. 2008. 2. 16. 이전 1 다음 LIST
