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요리18

육류는 왜 채소보다 맛있게 느껴질까? 육류는 왜 채소보다 맛있게 느껴질까? 사람이 육류나 맛있는 음식을 갈망하는 것은 다윈 진화론의 핵심인 '자연선택'의 결과다. 기사요약 사람들이 큼직하고 육즙이 풍부한 안심 스테이크를 좋아하게 된 것은 무려 200만 년 전 부터다. 그 당시 아프리카의 사바나에서는 하루 종일.. 사람들이 큼직하고 육즙이 풍부한 안심 스테이크를 좋아하게 된 것은 무려 200만 년 전 부터다. 그 당시 아프리카의 사바나에서는 하루 종일 돌아다녀도 단백질이 풍부한 식물을 찾아내기 힘들었다. 하지만 근육 발달의 필수 성분인 단백질의 섭취 없이 매일 수십km를 걸어 다니는 것은 사실상 불가능했다. 미국 캘리포니아 대학의 물리인류학자인 캐서린 밀튼 박사는 인류가 이처럼 부족한 단백질을 보충하기 위해 동물사냥을 시작했다고 설명한다. 육.. 2007. 12. 13.
깍두기 맛나게 담그는법 / 매운음식요리 깍두기 자주 담그시죠? 많이 들 좋아하시구요, 특히 아이들이 더 좋아하는 깍두기.. 우리 식탁에서 는 정말 없어서는 안될 김치.. 요즘 배추, 무 가격 이 만만 찮아요..그쵸? ㅎ 그래두 다른 음식 에 비해 한번 담가두면 오래 먹고 건강에도 제일 인 김치..ㅎㅎ 재료: 무 1kg 500g 정도, 쪽파 반웅큼, 양념: 굵은고춧가루3큰술, 고운고춧가루 2큰술, 마늘 다짐3큰술, 생강다짐 1큰술 새우젓 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 요구르트 1병(65ml) 소금 2tea 찹쌀풀: 찹쌀가루 1큰술+ 물 1/2컵 무절임물: 천일염 3큰술+ 물 9컵 무 는 1.5cm 두께로 썰어 네모지게 사방썰기 합니다~ 분량의 물 에다 천일염 을 넣어 팔팔 끓여 무절임물 을 맹글어서 썰어 놓은 무 에다 붓습니다. 무에다 뜨거운 물을.. 2007. 12. 5.
아내한테 얻어먹고 싶은 보양식 쇠고기 사태 표고버섯 구기자 찜 재료 ∥ 쇠고기 사태 600g, 표고버섯 4개, 구기자 2큰술, 고구마 2개, 무 ¼토막, 밤·대추 6~8개씩, 양파 ½개 찜 양념 ∥ 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 간장 7큰술, 설탕 3큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간 사태 삶을 때 넣는 재료 ∥ 마늘 4톨, 생강 1쪽, 양파 ½개, 대파 ¼뿌리, 통후추 1작은술, 물 6컵 ● 이렇게 준비하세요 1_ 쇠고기 사태는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 뺀다. 2_ 냄비에 사태 삶을 때 넣는 재료를 넣은 후 물이 끓으면 ⓛ의 쇠고기 사태를 넣고 30~40분 정도 삶는다. 3_ ②의 쇠고기 사태는 한입 크기로 자르고 육수는 체에 거른다. 4_ 표고버섯은 기둥을 뗀 후 깨끗이 씻는다. 5_ 고구마.. 2007. 7. 22.
올바른 생선회 먹는 상식 ... ①생선회를 상추, 깻잎에 된장과 마늘 등을 함께 싸서 먹으면 안된다 사람들은 상추나 깻잎 등의 야채에 생선회 몇 점을 올려 놓고 양념된장과 마늘, 고추를 넣고 싼 뒤 한 입에 넣고 씹어 먹는 경우가 많다. 이는 우리의 음식문화 중 하나인 `쌈문화`의 영향 때문으로 풀이된다. 물론 생선은 육류와 마찬가지로 산성식품이므로 알칼리성인 야채와 같이 먹는 것은 좋지만 자극성이 강한 마늘, 된장과 같이 먹으면 혀의 미각을 둔감하게 만들어 회의 참맛을 느끼지 못한다. 생선회 따로, 야채 따로 먹는 방법이 좋다. ②생선회에도 먹는 순서가 있다 미식가들이 생선회를 먹는 모습을 보면 한 쟁반에 담긴 여러 종류의 생선회를 일정한 순서로 먹는 것을 발견할 수 있다. 즉, 흰살 생선회를 붉은살 생선회보다 먼저 먹고 생선회를 한.. 2007. 7. 12.
멋잇게 수박 자르는 기술 ~ 아이들이 수박을 먹다보면 얼굴과 옷에 수박물을 묻히기 십상이다. 꼬치에 끼워서 주면 깨끗하게 먹을 수 있고 독특한 모양 때문에 더 좋아한다. How to 1 수박 한 통을 반으로 자른 후 다시 반으로 자르기를 반복해 1/8 크기의 조각을 만든다. 2 작은 크기의 스쿠퍼를 이용해 수박을 동그란 모양으로 떠낸다. 이때 스쿠퍼를 수박에 꾹 눌러 깊이 들어가게 한 후 힘을 주고 돌려야 동그란 모양이 나온다. 3 꼬치에 수박 볼을 4~5개씩 끼워서 낸다. 어려운 자리라도 조신하고 편하게 먹을 수 있는 방법. 얇은 ‘메로나’ 모양으로 썰어 낸다. How to1 수박 한 통을 반으로 자른다. 2 반구 모양인 수박의 사방을 수직으로 네모나게 잘라 정사각형 모양으로 만든다. 3 정사각형 모양의 수박을 세로로 4 등분하고.. 2007. 6. 29.
여름국수 국물내기 비법 입맛 없는 날, 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 국수 요리. 시원한 김치 국물에 말아 먹는 열무김치냉면, 매콤한 양념장에 비벼 먹는 쟁반메밀, 담백한 국물 맛이 일품인 잔치국수…. 만들기도 손쉽고 별다른 반찬도 필요 없어 간단한 한 끼 식사로 그만이다. 국수 맛을 더욱 감칠맛 나게 하는 국물 내기 비법 음식에 들어가는 양념이 제각각 다르듯 국수 요리에도 어울리는 국물이 따로 있다. 시원한 조개국물, 담백한 멸치다시마 국물, 구수한 쇠고기 진육수…. 기본 국물 몇 가지를 미리 만들어 두면 요리가 간편하고 요모조모 쓰임새도 다양하다. 쇠고기 진육수 재료 쇠고기(양지머리) 300g, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 물 6컵 만드는 법 1 양지머리는 덩어리째 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 2 물 6컵을 붓고.. 2007. 6. 24.
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